Die Sorte
Was diesen Pilz auszeichnet
Lion's Mane – auch Igelstachelbart oder Affenkopfpilz genannt – bildet runde, cremeweisse Fruchtkörper mit dichten, herabhängenden Stacheln. Kein Hut, kein Stiel: der ganze Pilz ist ein zusammenhängendes Faserpolster, das sich in dicken Tranchen schneiden lässt. Genau diese Struktur macht ihn in der Küche so vielseitig – er verhält sich beim Braten eher wie ein Stück Fleisch als wie ein klassischer Speisepilz.
Cremeweisse, zottelige Fruchtkörper mit feiner Faserstruktur. Wächst langsam und wird von uns einzeln geerntet.
Aus unserer Zucht
Wir kultivieren Lion's Mane auf Hartholzsubstrat aus Laubholzspänen und Sägemehl mit Kleiezusatz. Nach der Beimpfung im Reinraum durchwächst das Myzel den Block mehrere Wochen, bevor wir mit Frischluft und hoher Luftfeuchte die Fruchtung auslösen. Lion's Mane wächst langsamer als die Seitlinge und wird einzeln von Hand geerntet – wir ernten kurz bevor sich die Stacheln voll ausstrecken, dann ist die Faser am festesten.
In der Küche
So spielt der Pilz seine Stärken aus
In dicke Tranchen schneiden, trocken anrösten, dann in brauner Butter fertig braten – als Steak, Schnitzel oder Ragout-Basis.
- 01Tranchen von zwei Zentimetern trocken anrösten, dann in Butter mit Thymian arrosieren – als Hauptkomponente auf dem Teller.
- 02Paniert als vegetarisches Schnitzel: die Faser hält die Panade, innen bleibt es saftig.
- 03Grob gezupft für Ragouts, Pasta-Saucen oder Bao-Füllungen, weil die Fasern Sauce sehr gut aufnehmen.
- 04Als Fond-Basis für helle, feine Pilzsuppen – der Geschmack bleibt zurückhaltend und süsslich.
Lagerung und Haltbarkeit
Offen oder in Papier im Kühlschrank bei 2–4 °C lagern, nicht in Folie einschlagen. Bei uns geerntet hält der Pilz drei bis vier Tage in bester Qualität. Nicht waschen – bei Bedarf trocken abtupfen.
Weitere Sorten
Auch im Programm
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Sagen Sie uns, welche Sorten und Mengen Sie brauchen – wir ernten auf Bestellung und liefern nach Absprache.