Aus Münchenbuchsee
Black Pearl King Oyster
Pleurotus ostreatus var.
Kräftige weisse Stiele mit tiefdunklen Hüten. Die stabilste Sorte in der Küche – verzeiht Hitze und lange Standzeiten.
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Die Sorte
Was diesen Pilz auszeichnet
Der Black Pearl ist eine Kreuzung mit dem Wuchsbild eines Kräuterseitlings und der dunklen Hutfarbe des Austernseitlings: dicke, weisse Stiele und tiefdunkle, fast schwarze Hüte. Er ist der robusteste Pilz in unserem Programm – er verzeiht hohe Hitze, längere Standzeiten im Küchenbetrieb und lässt sich sowohl als Hauptkomponente als auch als Geschmacksträger einsetzen.
Kultur und Ernte
Black Pearl wächst auf holzbasiertem Substrat. Die Kultur wird so begleitet, dass sich kräftige Stiele und die charakteristischen dunklen Hüte entwickeln. Gewünschte Verwendung, Sortierung und Gebinde können bei der Anfrage besprochen werden.
In der Küche
Ideen für die Zubereitung
Stiele in Scheiben als Jakobsmuschel-Alternative, Hüte im Ganzen grillen oder für Jus und Fonds auskochen.
- 01Stiel in Scheiben von zwei Zentimetern, beidseitig karamellisiert – als Jakobsmuschel-Alternative mit Beurre blanc.
- 02Ganze Hüte über offener Hitze grillen, mit Öl und Salz – die dunkle Haut gibt starke Röstaromen.
- 03Längs in Streifen gerissen und scharf gebraten für Bowls, Tacos oder Pfannengerichte.
- 04Abschnitte und kleinere Hüte für dunkle Pilzjus, Fonds und Reduktionen auskochen.
Weitere Sorten
Auch im Sortiment
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